?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Зима в Израиле, в отличие от большинства известных мне стран - это время, когда я мерзну круглосуточно. Начиная с момента пробуждения и до момента, когда удается заснуть, будучи одетой во флисовую пижаму, шерстяные носки, под пуховым одеялом и пледом сверху.
И то иногда просыпаюсь от холода ночью.
Люди, у которых есть в квартире центральное отопление! - вы не знаете своего счастья.. А те, у которых еще и деревянные полы и двойные оконные рамы - хрен с ним, пусть и не "евро-пакеты" - вы вообще буржуи, не о чем с вами разговаривать.

Приходится волей-неволей переходить на другой рацион. Потому что как ни крути, но в таких экстремальных условиях кроме шерстяных носков, хорошего мужа и мощного обогревателя, нужен еще не только коньяк, но и горячая сытная еда.

Эх, где мой дубовый паркет и батaреи из 16-ти секций в каждой комнате на улице Революции? Хоть в 30-ти градусный мороз по дому можно было ходить с короткими рукавами. А Бекетовские башенки с одного боку укрытые мягким искрящимся снегом, на которые так хорошо было смотреть сквозь большие двойные окна перед сном? Все расстаяло в дымке, даже Революция превратилась в какой-то пошлый Куликовский спуск...

Сама себе я объясняю, что слово "жаркое" - оно от слова "жар", а не от "жарить" :) Потому что при всем многообразии рецептов, жаркое, конечно, не жарят.
Кстати, украинский вариант статьи в Википедии называет эту еду "Печеня", что много ближе к истине. Как важно иметь привычку называть вещи своими именами! :)

Так вот. Вы думаете, что жаркое - это мясо с картошкой. На самом деле, в этом блюде нет ни одного обязательного ингредиента, кроме мяса, но мясо может быть разное - и баранина, и свинина, и говядина, и микс.
Но что точно можно сказать, что жаркое становится благородным яством благодаря соусу, или по-нашему "подливке"  - вот тоже еще слово замечательное! из детства... За одно поколение практически вышло из употребления..
Мне не нравятся все варианты с добавлением томатной пасты, и уж не дай Бог какого-нибудь майонеза, и не очень хотелось добавлять муку, но что-то нужно было добавить помимо естественного мясного сока, который сам по себе получается.
Остановились, в конце концов на таком варианте



Соус "дружба народов" называется. Ткемали, конечно, грузинский, но продается израильским ритейлером. Бутылка пива уходит целиком - только вы ж меня не подведите: пиво должно быть темное! - а ткемали сколько не жалко :) (около половины упаковки).

Несколько типов по ходу дела:
1. На мой вкус мясо для жаркого  - это говядина. В свинине и баранине слишком много жира, он вам "затопит" все, ну или придется как-то с ним специально бороться.
Только говядина должна быть хорошая - по 89 шекелей, а не по 60 (блин, $23 за килограмм мяса! Американцы в гробу переворачиваются)
2. Для того чтобы картошка не превратилась в гомогенизированную кашу, ее нужно сначала чуть-чуть обжарить отдельно на сковородке. А раз уж так дело пошло, то лучше вообще все ингредиенты сначала довести до состояния полуготовности по отдельности.
3. Мясо положить в кастрюлю с небольшим количеством растительного масла (не добавлять никакой воды, ничего!). Много лука, лавровый лист, перец душистый и острый горошком, и жарить-тушить минут сорок, не меньше.
4. Потом залить мясо интернациональным соусом, бросить в ту же кастрюлю морковку и сельдерей (мое собственное изобретение для жаркого, но оно там к месту, честное слово) и поварить-потушить еще минут 10.
5. Затем взять правильный горшочек. Вообще, конечно, с этого следовало начать весь разговор. У вас нет правильного горшочка? Может вам тогда и жаркое ни к чему? Вы скорее всего просто живете в неправильном месте. Потому что там где едят жаркое, в любом доме найдется какой-никакой горшочек.

Но не расстраивайтесь слишком - у меня горшочка тоже не было.

Я взяла керамический толстостенный поднос-лоток (зато красивый :) ), положила в него сначала чуть обжаренную картошку, потом сверху мясо, морковку и сельдерей из кастрюли, потом залила все это получившейся подливкой, добавила несколько зубочков чеснока, и закрыла весь поднос двойным слоем фольги.



В духовку при температуре 180, минут на 35-40.
Теперь для антуража сопровождаем соленьями, и ужин готов.



Но для хорошего ДУШЕВНОГО зимнего вечера, нужна еще пища духовная.

На Новый Год Саша подарила Ивану CATAN.  Правильно, я считаю. Счастье в жизни у него уже есть, а еще одна настольная игра никогда не помешает, особенно если вы каждую пятницу ужинаете с Кацами.

После жаркого мы опробовали.



Самая жесткая борьба в начале развернулась за кирпичи.



Потом в дефиците оказалась древесина.



Ну а потом Антон-большой прибрал все к рукам и застроил все своими городами.



Обратите внимание на главного супервайзера игры - он почтительно наблюдает из-под стола. После того как праздничная пятничная косточка была догрызена, замечаний с его стороны не поступало

Comments

( 7 comments — Leave a comment )
javax_slr
Jan. 24th, 2017 12:14 pm (UTC)
Выглядит прекрасно.
А я жаркое по простому делаю - в кастрюле с толстыми стенами говядина да картошка, от начала и до конца
baba_lyuba
Jan. 24th, 2017 01:30 pm (UTC)
ну так у тебя волшебный горшочек есть.... тогда конечно :)

Но у нас тоже вкусно получилось - честное слово.
mistress_bo
Jan. 24th, 2017 02:59 pm (UTC)
Горшочек очень важен! :) Мы ещё оттуда привезли, настоящие, глиняные, здесь почему-то такие не купишь, но по ходу дела остался только один, а его для ужина как-то мало :) Мы ещё грибы добавляли. В "Опере" на Сумской было когда-то такое фирменное блюдо :)
baba_lyuba
Jan. 24th, 2017 03:27 pm (UTC)
конечно горшочек очень важен!
я когда-то давно-давно, в раннем детстве, ела жаркое в супер-крутом по советским временам ресторане "Детинец" в Новгороде Великом (с родителями, разумеется). Ресторан этот оформлен в древне-русском стиле, с массивными деревянными лавками, и посуда там была необычная. И жаркое подавали прямо в горшочках.
Так вот мне горшочки так понравились - они были прям как игрушечные, только большие - что я потом, если приходилось, заказывала в общепите жаркое только ради горшочка! :)
lion_lion
Jan. 24th, 2017 05:53 pm (UTC)
Классное жаркое! Надо попробовать такую подливку сделать, никогда пиво не добавляла.
А Катан мы тоже для себя открыли в этом году, интересная игра!:)
baba_lyuba
Jan. 25th, 2017 11:08 am (UTC)
Пиво с мясом вообще неплохо, по-моему...
А с чем ты делаешь?
lion_lion
Jan. 25th, 2017 09:35 pm (UTC)
Я по-простому, в собственном соку тушу обычно
( 7 comments — Leave a comment )